ENTRADA 4: Trascender un concepto a un tema relacionado

Carbohidratos

Son la principal fuente de energia para el cuerpo humano.

Quimicamente, los carbohidratos son moléculas orgánicas en las cuales el carbono, el hidrógeno, y el oxígeno trabajan unidos  en la relación: Cx (H₂O)y, donde (x) y (y) son numeros enteros que difieren según los carbohidratos a los que nos estemos refiriendo.

Los animales (incluyendo a los humanos)  descomponen los hidratos de carbono durante el proceso de metabolismo para la liberación de energía (ATP).

Hay dos tipos de hidratos de carbono, los azúcares simples y los carbohidratos que están hechos de largas cadenas de azúcares (carbohidratos complejos).

Azúcares Simples

Todos los carbohidratos están constituidos por unidades de azúcar (también llamados unidades de sacárido). Los carbohidratos que contienen sólo una unidad de azúcar (monosacáridos) o dos unidades de azúcar (disacáridos) son conocidos como azúcares simples. Los azúcares simples son dulces en sabor y se descomponen rápidamente en el cuerpo para liberar energía.

Dos de los monosacáridos más comunes son la glucosa y la fructosa. La glucosa es la principal forma de azúcar almacenada en el cuerpo humano para obtener energía. La fructosa es el azúcar principal encontrada en la mayoría de las frutas. Tanto la glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula química (C6H12O6), sin embargotienen diferentes estructuras.

                              Glucosa                         Fructosa

                                

Los disacáridos tienen dos unidades de azúcar unidas entre sí.  Por ejemplo, el azúcar de mesa común se llama sacarosa, es un disacárido que consiste en una unidad de glucosa unida a una unidad de fructosa.

Sacarosa

Carbohidratos  Complejos

Los carbohidratos complejos son los polímeros de los azúcares simples. En otras palabras, los carbohidratos complejos son largas cadenas de unidades de azúcares simples unidos entre sí (por esta razón los carbohidratos complejos también son conocidos como polisacáridos). El almidón es un polímero de la glucosa:

Almidón

Cuando los seres humanos comen almidón, una enzima que se produce en la saliva y en los intestinos llamada amilasa rompe los lazos entre las unidades de glucosa en la repetición, lo que permite que el azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo. Una vez absorbidos en el torrente sanguíneo, el cuerpo humano distribuye la glucosa a las zonas donde más se necesita para producir energía o se almacena como su propio polímero especial, el glucógeno.

Síntesis

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.


También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Tema Asociado:
Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.

Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres.

Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de ánimo, debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilación lenta.

Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas.

Lamentablemente, la alimentación de la sociedad moderna hoy en día, incluye el consumo del 70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de lenta asimilación, es por esto, que junto al consumo excesivo de azúcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas cardiocirculatorios, colesterol, etc.

Apoyo Bibliográfico

-ebm(en buenas manos) 

Carbohidratos: Clasificación y Funciones.

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57

-Apuntes personales.